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Caras y Caretas Cocina

Capital Federal, Buenos Aires - Argentina
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Nuestra Cocina se basa en columnas bien sólidas que la sostienen:
PRODUCTO
Utilizamos productos frescos, de estación, sin conservantes. Preferentemente de nuestro territorio, pero si no poseen la calidad adecuada recurrimos a los de origen extranjero si están dentro de un precio razonable, caso contrario se prescinde de ellos.
Por ejemplo:
  • NO tenemos Caviar SI tenemos Passata, Pastas Secas y Ketchup Italianos.
  • La pesca que utilizamos es de mar o río argentinos y la vamos a buscar nosotros mismos al mercado por la mañana así aseguramos su frescura.
  • No utilizamos cubos o caldos concentrados industriales. Elaboramos nuestros fondos de cocción con materia prima fresca. 
  • Los lácteos son provistos por el mejor proveedor de plaza.
  • También nuestros quesos. Cabaña Piedras Blancas
  • Las verduras tratamos que en su mayoría sean de estación, poniendo como meta máxima que sean orgánicas.
  • La carne vacuna es de animales que son alimentados de manera extensiva.
  • Los chorizos y morcillas son elaborados de manera artesanal sin conservantes por nuestro proveedor.
  • Las bebidas: Gin, Vermut, Tónicas son de industria nacional realizados de manera artesanal y naturales
  • Los encurtidos y dulces que utilizamos y vendemos son sin conservantes y en su mayoría libres de GLUTEN
  • Cerveza, es realizada en nuestra micro fábrica ubicada en el CFP 28 dependiente del Sindicato Suterh. Elaborada con maltas alemanas, lúpulos importados, patagónicos y aguas cervecera.
MÉTODO:
  • Elaboración: Priorizamos la exaltación del producto, utilizamos pocos ingredientes en las recetas. Realzamos el sabor no lo modificamos. Vegetales cocidos, no en exceso.
  • Presentación: Dedicación en las presentaciones de platos partiendo de la simpleza de los mismos.
Sin tantas salsas que enmascaran el sabor auténtico.
No utilizamos elementos que no tengan que ver con los ingredientes del plato, evitando el desperdicio de alimentos que termina en la basura por no ser consumidos por el cliente.
  • Aprovisionamiento: Estricto control en la recepción, manipulación y almacenamiento de nuestros productos.
  • Planificación: consciente en la producción de nuestro menú evitando el desperdicios de alimentos. Ej: ¨Preparate algunas porciones de más, preferible que sobre y no que falte¨ NO es así. Si hay algún plato de la carta que se terminó es señal de buenas prácticas e indica que trabajamos platos realizados en el día.
  • Con nuestras manos: Tanto los panificados, la pastelería, mermeladas, yogurt, queso untable, facturas, petit fours, limonadas, hamburguesas, son realizados en cada uno de nuestros locales.
  • Porciones calibradas: Todos nuestros platos son porcionados en base a lo que está publicado en nuestra carta, aportado al cliente la información necesaria previo a su elección.