Caras y Caretas Cocina
<blockquote>
<u><b>Nuestra
Cocina se basa en columnas bien sólidas que la sostienen:</b></u></blockquote>
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<b>PRODUCTO</b></blockquote>
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Utilizamos
productos frescos, de estación, sin conservantes. Preferentemente de
nuestro territorio, pero si no poseen la calidad adecuada recurrimos
a los de origen extranjero si están dentro de un precio razonable,
caso contrario se prescinde de ellos.</blockquote>
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Por
ejemplo:</blockquote>
<ul>
<li><blockquote>
<i>NO
tenemos Caviar SI tenemos Passata, Pastas Secas y Ketchup Italianos.</i></blockquote>
</li><li><blockquote>
<i>La
pesca que utilizamos es de mar o río argentinos y la vamos a buscar
nosotros mismos al mercado por la mañana así aseguramos su
frescura.</i></blockquote>
</li><li><blockquote>
<i>No
utilizamos cubos o caldos concentrados industriales. Elaboramos
nuestros fondos de cocción con materia prima fresca. </i></blockquote>
</li><li><blockquote>
<i>Los
lácteos son provistos por el mejor proveedor de plaza.</i></blockquote>
</li><li><blockquote>
<i>También
nuestros quesos. Cabaña Piedras Blancas</i></blockquote>
</li><li><blockquote>
<i>Las
verduras tratamos que en su mayoría sean de estación, poniendo
como meta máxima que sean orgánicas. </i>
</blockquote>
</li><li><blockquote>
<i>La
carne vacuna es de animales que son alimentados de manera extensiva.</i></blockquote>
</li><li><blockquote>
<i>Los
chorizos y morcillas son elaborados de manera artesanal sin
conservantes por nuestro proveedor.</i></blockquote>
</li><li><blockquote>
<i>Las
bebidas: Gin, Vermut, Tónicas son de industria nacional realizados
de manera artesanal y naturales</i></blockquote>
</li><li><blockquote>
<i>Los
encurtidos y dulces que utilizamos y vendemos son sin conservantes y
en su mayoría libres de GLUTEN</i></blockquote>
</li><li><blockquote>
<i>Cerveza,
es realizada en nuestra micro fábrica ubicada en el CFP 28
dependiente del Sindicato Suterh. Elaborada con maltas alemanas,
lúpulos importados, patagónicos y aguas cervecera.</i></blockquote>
</li></ul>
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<b>MÉTODO:</b></blockquote>
<ul>
<li><blockquote>
<u>Elaboración</u>:
<i>Priorizamos
la exaltación del producto, utilizamos pocos ingredientes en las
recetas. Realzamos el sabor no lo modificamos. Vegetales cocidos, no
en exceso.</i></blockquote>
</li></ul>
<ul>
<li><blockquote>
<u>Presentación</u>:
<i>Dedicación
en las presentaciones de platos partiendo de la simpleza de los
mismos.</i></blockquote>
</li></ul>
<blockquote>
<i>Sin
tantas salsas que enmascaran el sabor auténtico.</i></blockquote>
<blockquote>
<i>No
utilizamos elementos que no tengan que ver con los ingredientes del
plato, evitando el desperdicio de alimentos que termina en la basura
por no ser consumidos por el cliente. </i>
</blockquote>
<ul>
<li><blockquote>
<u>Aprovisionamiento</u>:
<i>Estricto
control en la recepción, manipulación y almacenamiento de nuestros
productos.</i></blockquote>
</li></ul>
<ul>
<li><blockquote>
<u>Planificación</u>:
<i>consciente
en la producción de nuestro menú evitando el desperdicios de
alimentos. Ej: ¨Preparate algunas porciones de más, preferible que
sobre y no que falte¨ NO</i>
<i>es
así. Si hay algún plato de la carta que se terminó es señal de
buenas prácticas e indica que trabajamos platos realizados en el
día.</i></blockquote>
</li><li><blockquote>
<u>Con
nuestras manos:</u>
<i>Tanto
los panificados, la pastelería, mermeladas, yogurt, queso untable,
facturas, petit fours, limonadas, hamburguesas, son realizados en
cada uno de nuestros locales.</i></blockquote>
</li><li><blockquote>
<u>Porciones
calibradas:</u><i>
</i><i>Todos
nuestros platos son porcionados en base a lo que está publicado en
nuestra carta, aportado al cliente la información necesaria previo
a su elección. </i>
</blockquote>
</li></ul>
- Capital Federal, Buenos Aires - Argentina
- No especificado