Nuestra
Cocina se basa en columnas bien sólidas que la sostienen:
PRODUCTO
Utilizamos
productos frescos, de estación, sin conservantes. Preferentemente de
nuestro territorio, pero si no poseen la calidad adecuada recurrimos
a los de origen extranjero si están dentro de un precio razonable,
caso contrario se prescinde de ellos.
Por
ejemplo:
NO
tenemos Caviar SI tenemos Passata, Pastas Secas y Ketchup Italianos.
La
pesca que utilizamos es de mar o río argentinos y la vamos a buscar
nosotros mismos al mercado por la mañana así aseguramos su
frescura.
No
utilizamos cubos o caldos concentrados industriales. Elaboramos
nuestros fondos de cocción con materia prima fresca.
Los
lácteos son provistos por el mejor proveedor de plaza.
También
nuestros quesos. Cabaña Piedras Blancas
Las
verduras tratamos que en su mayoría sean de estación, poniendo
como meta máxima que sean orgánicas.
La
carne vacuna es de animales que son alimentados de manera extensiva.
Los
chorizos y morcillas son elaborados de manera artesanal sin
conservantes por nuestro proveedor.
Las
bebidas: Gin, Vermut, Tónicas son de industria nacional realizados
de manera artesanal y naturales
Los
encurtidos y dulces que utilizamos y vendemos son sin conservantes y
en su mayoría libres de GLUTEN
Cerveza,
es realizada en nuestra micro fábrica ubicada en el CFP 28
dependiente del Sindicato Suterh. Elaborada con maltas alemanas,
lúpulos importados, patagónicos y aguas cervecera.
MÉTODO:
Elaboración:
Priorizamos
la exaltación del producto, utilizamos pocos ingredientes en las
recetas. Realzamos el sabor no lo modificamos. Vegetales cocidos, no
en exceso.
Presentación:
Dedicación
en las presentaciones de platos partiendo de la simpleza de los
mismos.
Sin
tantas salsas que enmascaran el sabor auténtico.
No
utilizamos elementos que no tengan que ver con los ingredientes del
plato, evitando el desperdicio de alimentos que termina en la basura
por no ser consumidos por el cliente.
Aprovisionamiento:
Estricto
control en la recepción, manipulación y almacenamiento de nuestros
productos.
Planificación:
consciente
en la producción de nuestro menú evitando el desperdicios de
alimentos. Ej: ¨Preparate algunas porciones de más, preferible que
sobre y no que falte¨ NO
es
así. Si hay algún plato de la carta que se terminó es señal de
buenas prácticas e indica que trabajamos platos realizados en el
día.
Con
nuestras manos:
Tanto
los panificados, la pastelería, mermeladas, yogurt, queso untable,
facturas, petit fours, limonadas, hamburguesas, son realizados en
cada uno de nuestros locales.
Porciones
calibradas:
Todos
nuestros platos son porcionados en base a lo que está publicado en
nuestra carta, aportado al cliente la información necesaria previo
a su elección.
